Pączki à la beignets na Mardi Gras

Sposób przygotowania

Ciasto:

1. W miseczce wymieszaj 120 ml ciepłej wody, drożdże i 1 łyżeczkę cukru. Odstaw na ok. 5 minut.
2. W dużej misie miksera (lub misce) wymieszaj 120 ml wrzącej wody, mleko skondensowane, roztopione masło, sól, 1 łyżeczkę ekstraktu waniliowego i pozostały cukier. Mieszaj 1 minutę na niskich obrotach. 
3. Dodaj rozczyn z drożdży, wbij jajko w temperaturze pokojowej i krótko wymieszaj.
4. Stopniowo dodawaj mąkę (ok. 4 ¼ szklanki / 540 g), miksując, aż powstanie miękkie, lekko lepkie ciasto. 
5. Wyrabiaj hakiem do ciasta lub ręcznie 6–7 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. 
6. Przełóż ciasto do naoliwionej miski, przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny (lub na noc). Spowolni to wyrastanie i pozwoli lepiej rozwinąć smak ciasta. 

Smażenie:

1. W dużym garnku rozgrzej olej (ok. 5 cm głębokości) do temperatury 190°C.
2. Ciasto podziel na pół. Rozwałkuj każdą połowę na prostokąt o grubości ok. 6 mm. 
3. Odetnij brzegi, by uzyskać równe boki i pokrój na ok. 7-centymetrowe kwadraty. 
4. Smaż partiami, po 2–3 sztuki. Gdy zanurzą się w oleju, od razu je przewróć i smaż ok. 60–90 sekund z każdej strony na złoty kolor. 
5. Odsącz kwadratowe pączki na papierowych ręcznikach i ostudź.

Krem śmietankowy:

1. Ubij mocno schłodzoną śmietankę na sztywno.
2. W miseczce utrzyj serek (w temperaturze pokojowej) z cukrem pudrem i 1 łyżeczką ekstraktu waniliowego.
3. Delikatnie połącz bitą śmietanę z serkiem, aż powstanie kremowa masa.

Nadziewanie i dekoracja:

1. Napełnij rękaw cukierniczy z końcówką do nadziewania kremem i nadziewaj pączki. 
2. Posmaruj je lukrem i natychmiast posyp cukrem lub jadalnym brokatem w kolorach fioletowym, zielonym i złotym. Powinny na nich powstać 3 równe paski, każdy w jednym z tych kolorów. Symbolizują one festiwal Mardi Gras w Nowym Orleanie. 
3. Najsłynniejsze beignety serwowane są w kawiarniach Nowego Orleanu, szczególnie podczas Mardi Gras. Stały się symbolem kulinarnym tego karnawałowego miasta.