Ciasto kukurydziane (Corn cake)

Sposób przygotowania

Ciasto

1. Piekarnik rozgrzej do 180°C (góra–dół). Tortownicę o średnicy 20 cm posmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia.
2. Do blendera przełóż kukurydzę, cukier, mleczko kokosowe, 250 g serka i wbij 2 jajka. Miksuj przez 4 minuty, aż masa będzie gładka.
3. Wsyp mąkę kukurydzianą, proszek do pieczenia i szczyptę soli. Miksuj tylko do połączenia się składników.
4. Masę przelej do formy. Wierzch przykryj luźno folią aluminiową.
5. Piecz przez około 60 minut. Po 45 minutach zdejmij folię z wierzchu, aby ciasto lekko się zarumieniło.
6. Upieczone ciasto pozostaw do całkowitego wystudzenia.

Krem śmietankowo-kokosowy

1. Zimną śmietankę ubij na miękkie szczyty.
2. W osobnej misce wymieszaj 250 g serka z cukrem pudrem i delikatnie połącz ze śmietanką.
3. Wsyp 50 g wiórków kokosowych i wymieszaj krem szpatułką.

Dekoracja

1. Wystudzone ciasto posmaruj grubo kremem.
2. Obficie posyp pozostałymi wiórkami kokosowymi.
3. Ewentualnie udekoruj brzegi ciasta kawałkami liści kukurydzy.

Najlepiej smakuje po 2–3 godzinach schłodzenia w lodówce.