Na patelni rozgrzej masło, dołóż czosnek przeciśnięty przez praskę i szpinak. Dopraw solą, pieprzem i smaż do zmniejszenia objętości szpinaku. Wystudź, a następnie połącz z 125 g serka i parmezanem.
Filet dopraw solą i pieprzem. Na środek jednej połówki ciasta wyłóż połowę szpinaku (pod wielkość ryby).
Na szpinaku połóż filet z łososia i ponownie nałóż szpinak z serkiem. Przykryj połową ciasta i sklej boki (najlepiej widelcem). Odkrój nadmiar ciasta.
Wierzch ciasta delikatnie natnij w kratę i posmaruj rozkłóconym żółtkiem. Piecz w temperaturze 180°C (termoobieg) przez 20-25 minut.
Upieczonego łososiowego wellingtona pokrój na 2-centymetrowe kawałki i serwuj z kleksami serka i z ziołami.
