Czosnek i cebulę posiekaj. Batata i marchewki obierz, pokrój w drobną kostkę. Imbir zetrzyj na tarce z małymi oczkami.
Czosnek i cebulę podsmaż na oleju kokosowym. Po 3 minutach dodaj imbir, batat i marchewki. Podsmażaj przez 2 minuty.
Do warzyw dodaj pastę curry, masło orzechowe oraz mleko kokosowe i wodę. Dobrze wymieszaj. Gotuj w średniej temperaturze około 20 minut, aż słodkie ziemniaki i marchewka będą miękkie.
Gotową zupę zblenduj do uzyskania jednolitej konsystencji.
Podawaj z kleksami serka Philadelphia, miętą i plastrami limonki. Jeśli lubisz, dodaj kawałki ostrej papryczki i świeżo zmielony pieprz.
