Bulion warzywny zagotuj i utrzymuj na bardzo małym ogniu, aby był ciągle gorący.
Na głębokiej patelni rozgrzej masło razem z oliwą. Dodaj pokrojoną szalotkę i starty czosnek. Smaż na średnim ogniu przez około 3 minuty, aż szalotka stanie się szklista.
Wsyp ryż i smaż go razem z szalotką i czosnkiem przez kolejne 5 minut, co chwilę mieszając. Dodaj do ryżu chochlę gorącego bulionu, mieszaj aż do całkowitego wchłonięcia płynu przez ryż.
Kontynuuj dodawanie bulionu, chochelka po chochelce, mieszając i czekając za każdym razem, aż ryż wchłonie bulion, zanim dodasz kolejną. Proces ten powinien trwać około 18–20 minut.
Gdy ryż będzie al dente, delikatnie wmieszaj paski suszonych pomidorów oraz świeży szpinak. Kontynuuj gotowanie, mieszając, aż szpinak lekko zwiędnie.
Zdejmij patelnię z ognia i delikatnie wmieszaj 125 g serka Philadelphia aż do uzyskania kremowej konsystencji. Dopraw solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem.
Risotto serwuj w głębokich talerzach, dekorując każdą porcję kleksami serka Philadelphia, dodatkowymi suszonymi pomidorami, startym parmezanem i listkami świeżego tymianku.
