Sernik alfajores z ciasteczkami mini alfajores

Sposób przygotowania

Spód

1. Rozgrzej piekarnik do 170°C (góra–dół). Rozpuść 100 g masła i lekko przestudź.
2. Herbatniki zmiksuj z 50 g wiórków kokosowych i brązowym cukrem na drobny piasek.
3. Dodaj roztopione masło i dokładnie wymieszaj.
4. Dno tortownicy o średnicy 24 cm wyłóż papierem do pieczenia. Przełóż do niej masę i dokładnie dociśnij, tworząc spód.
5. Piecz przez 10 minut, a następnie odstaw do całkowitego ostygnięcia.

Masa serowa

1. Wszystkie składniki do masy serowej powinny mieć temperaturę pokojową.
2. Do dużej miski przełóż serek Philadelphia Original, ricottę, śmietankę kokosową, drobny cukier, 1 łyżeczkę ekstraktu waniliowego oraz startą skórkę z cytryny.
3. Krótko zmiksuj do uzyskania gładkiej masy.
4. Wbijaj po jednym jajku, miksując na najniższych obrotach.
5. Wsyp 35 g skrobi kukurydzianej, delikatnie wymieszaj i przelej masę na podpieczony spód.

Pieczenie

1. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 140°C (góra–dół).
2. Piecz sernik przez około 70–75 minut. Środek powinien pozostać lekko sprężysty.
3. Wyłącz piekarnik i zostaw sernik w środku z uchylonymi drzwiczkami przez około godzinę.
4. Po całkowitym ostudzeniu wstaw sernik do lodówki na całą noc.

Polewa

1. Kajmak delikatnie podgrzej, aby stał się bardziej płynny i rozprowadź równo na schłodzonym serniku.
2. Wstaw ponownie do lodówki na około 15 minut.

Krem

1. Śmietankę ubij z 20 g cukru pudru, 1 łyżeczką ekstraktu waniliowego oraz stabilizatorem typu fix na sztywny krem.
2. Przełóż krem do rękawa cukierniczego z okrągłą tylką.

Mini alfajores – ciasto

1. Zetrzyj skórkę z cytryny.
2. Przesiej do miski 300 g skrobi kukurydzianej, mąkę, proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną.
3. Miękkie masło utrzyj z 150 g cukru pudru na jasną, puszystą masę.
4. Dodawaj kolejno żółtka, cały czas miksując.
5. Wlej 1 łyżeczkę ekstraktu waniliowego i dodaj skórkę z cytryny.
6. Wsyp suche składniki w trzech partiach i delikatnie wymieszaj – tylko do połączenia składników.
7. Uformuj kulę, zawiń w folię spożywczą i schładzaj w lodówce przez 30 minut.

Formowanie i pieczenie mini alfajores

1. Rozwałkuj ciasto na grubość około 8 mm.
2. Wycinaj krążki o średnicy około 4,5 cm i układaj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
3. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 10–12 minut. Ciasteczka powinny pozostać jasne.
4. Odstaw ciastka do całkowitego wystudzenia.

Składanie ciastek mini alfajores

1. Przełóż serek Philadelphia Milka do rękawa cukierniczego.
2. Na połowę ciastek wyciśnij porcję serka o grubości zbliżonej do grubości ciasteczka.
3. Przykryj każde drugim ciastkiem i delikatnie dociśnij.
4. Dla dekoracji obtocz boki ciasteczek w wiórkach kokosowych.
5. Wstaw do lodówki na około 30 minut.

Dekoracja sernika

1. Na schłodzonym serniku wyciśnij rozetki z bitej śmietany.
2. Pomiędzy rozetki wciśnij, ustawiając na sztorc, 10 ciasteczek mini alfajores przełożonych serkiem Philadelphia Milka.
3. Wierzch posyp delikatnie wiórkami kokosowymi.

Wskazówka

• Mini alfajores warto przygotować dzień wcześniej. Po kilku godzinach stają się jeszcze bardziej kruche i delikatne.