Paragwajska zupa z kluseczkami (vori vori de pollo)
Ilość porcji: 6
Czas przygotowania:
2 godziny
Składniki
Zupa
680 g udek z kurczaka bez kości i skóry, pokrojonych na kawałki wielkości kęsa
¼ łyżeczki sody oczyszczonej
1 łyżka masła
1 żółta cebula
1 marchewka
1 łodyga selera naciowego
1 ząbek czosnku
2 liście laurowe
1 mała puszka krojonych pomidorów, odsączonych
450 g dyni kabocha lub hokkaido, pokrojonej w kostkę
2 l bulionu drobiowego
2 łyżki żelatyny bezsmakowej (opcjonalnie)
½ łyżeczki sosu rybnego (opcjonalnie)
sól i pieprz do smaku
1 łyżka soku z limonki lub cytryny
Kluseczki
1 szklanka mąki migdałowej
1½ łyżeczki łuski babki jajowatej w proszku
1 jajko
125 g serka Philadelphia ze szczypiorkiem
¼ szklanki tartej mozzarelli
2 łyżki drobnej kaszki kukurydzianej
½ łyżeczki soli
Do podania
125 g serka Philadelphia ze szczypiorkiem
świeży szczypiorek
Sposób przygotowania
Kurczak
Kurczaka wymieszaj z sodą oczyszczoną i odstaw na 30 minut.
W dużym garnku rozgrzej masło. Dodaj kurczaka i smaż, mieszając od czasu do czasu, aż się zarumieni.
Przełóż usmażone mięso do miski i odstaw.
Zupa
Do tego samego garnka dodaj pokrojone w kostkę cebulę, marchewkę i seler. Smaż przez 8 minut, aż cebula będzie miękka i szklista.
Wrzuć posiekany czosnek oraz liście laurowe, smaż przez minutę.
Dodaj pomidory i gotuj przez kilka minut. Następnie dodaj dynię oraz odłożonego kurczaka.
Wlej bulion, dodaj żelatynę oraz sos rybny, jeśli ich używasz. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj przez 20 minut, aż dynia będzie miękka.
Kluseczki
W czasie gotowania zupy przygotuj kluseczki. Wymieszaj mąkę migdałową, łuskę babki jajowatej, jajko, 125 g serka, mozzarellę, kaszkę oraz sól. Masa powinna być miękka, ale zwarta na tyle, by dała się formować.
Natłuść talerz odrobiną oleju. Formuj kulki wielkości łyżki stołowej i odkładaj na talerz.
Gdy dynia będzie miękka, włóż kluseczki do zupy. Powinny być zanurzone w płynie. Gotuj pod przykryciem na bardzo małym ogniu przez 5–7 minut.
Wlej sok z limonki lub cytryny. Dopraw zupę solą i pieprzem.
Podanie
Przelej zupę do misek. Na wierzchu każdej porcji połóż kleks z pozostałego serka i posyp obficie drobno posiekanym świeżym szczypiorkiem.
