Merengón

Sposób przygotowania

Beza

1. Rozgrzej piekarnik do 120°C (góra-dół).
2. Białka przełóż do czystej i suchej misy, dodaj szczyptę soli i zacznij ubijać.
3. Gdy powstanie miękka piana, stopniowo dodawaj cukier, po 1 łyżce, cały czas miksując.
4. Ubijaj, aż masa będzie gęsta, sztywna i błyszcząca, a cukier całkowicie się rozpuści.
5. Dodaj ekstrakt waniliowy i krótko wymieszaj.
6. Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia uformuj 6 okrągłych bez o średnicy około 10-12 cm, pozostawiając na środku niewielkie zagłębienie na krem.
7. Piecz przez około 1 godzinę i 30 minut, aż bezy będą suche i chrupiące z zewnątrz.
8. Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i pozostaw bezy do wystudzenia.

Krem

1. Mocno schłodzoną śmietankę 36% ubij na sztywno.
2. W osobnej misce krótko zmiksuj serek z cukrem pudrem i ekstraktem waniliowym.
3. Stopniowo dodawaj ubitą śmietankę i delikatnie wymieszaj do uzyskania gęstego, puszystego kremu.
4. Wstaw krem do lodówki do momentu składania deseru.

Owoce

1. Maliny delikatnie umyj i dokładnie osusz.
2. Kiwi obierz i pokrój w plasterki.
3. Brzoskwinie lub nektarynki przekrój, usuń pestki i pokrój w cienkie cząstki.
4. Marakuje przekrój na pół i wyjmij miąższ.

Sos kajmakowy

1. Kajmak przełóż do rondelka i dodaj śmietankę.
2. Podgrzewaj na małym ogniu, cały czas mieszając, aż powstanie gładki, płynny sos.
3. Zdejmij z ognia i lekko przestudź.

Składanie

1. Na każdej wystudzonej bezie rozprowadź dużą porcję kremu.
2. Na kremie ułóż plasterki kiwi, brzoskwinie lub nektarynki oraz maliny.
3. Dodaj niewielką ilość miąższu z marakui.
4. Bezpośrednio przed podaniem polej całość sosem kajmakowym.

Podanie

1. Merengón podawaj od razu po złożeniu, aby beza pozostała chrupiąca, a krem chłodny i puszysty.