Fasolę zalej dużą ilością wody i pozostaw do namaczania na minimum 8 godzin (najlepiej na noc).
Frijoles
Odcedzoną fasolę przełóż szybkowaru lub dużego garnka. Dodaj dokładnie umytą nóżkę wieprzową i zalej wodą kilka centymetrów ponad poziom fasoli.
Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i usuń szumowiny z powierzchni.
W międzyczasie przygotuj sos hogao. Drobno posiekaj cebulę i czosnek, pomidory zetrzyj na tarce.
Na patelni rozgrzej oliwę. Podsmaż czosnek przez 2 minuty, dodaj cebulę i szczyptę soli. Gdy cebula będzie miękka, dołóż pomidory oraz łyżeczkę kminu rzymskiego.
Duś sos przez około 15 minut, aż zgęstnieje. Dopraw solą i pieprzem.
Do garnka z fasolą dodaj obrane i pokrojone marchewki, plantana, 4 łyżki sosu hogao oraz łyżeczkę kminu rzymskiego.
Gotuj do miękkości fasoli – około 20 minut w szybkowarze lub do 3 godzin w zwykłym garnku.
Wyjmij nóżkę wieprzową, oddziel mięso od kości i wrzuć je do garnka.
Wyjmij marchewki i plantana, zblenduj je z niewielką ilością płynu z gotowania, a następnie wmieszaj purée z powrotem do fasoli.
Dodaj drobno posiekaną kolendrę i jeszcze raz doprowadź do wrzenia.
Podanie
Do gorącej potrawy w garnku wmieszaj 2 łyżki serka.
Podawaj w głębokich miskach. Na wierzchu dodaj porcję pozostałego serka i plasterki awokado.
Udekoruj świeżą kolendrą oraz chipsami z plantana.
