Ziemniaki obierz, pokrój na kawałki i ugotuj w lekko osolonej wodzie do miękkości. Odcedź, odparuj i przeciśnij przez praskę. Pozostaw do całkowitego wystudzenia.
Do wystudzonych ziemniaków dodaj serek, żółtko, mąkę pszenną, skrobię ziemniaczaną i szczyptę soli. Delikatnie zagnieć, aż powstanie jednolite, miękkie ciasto. Jeśli masa będzie zbyt klejąca, dodaj odrobinę mąki pszennej. Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo, aby knedle pozostały delikatne.
Nadzienie
Śliwki umyj, osusz, przekrój na połówki i usuń pestki. W miseczce wymieszaj łyżkę brązowego cukru z łyżeczką cynamonu.
Knedle
Ciasto podziel na 12 równych części. Każdą porcję rozpłaszcz na dłoni, tworząc niewielki placek. Na środku ułóż 2 połówki śliwki, posyp niewielką ilością cukru z cynamonem, dokładnie zlep brzegi ciasta i uformuj kulkę.
W dużym garnku zagotuj lekko osoloną wodę, po czym zmniejsz ogień. Ugotuj jednego knedla na próbę, by sprawdzić, czy zachowa kształt. Jeśli ciasto jest zbyt delikatne, dodaj do pozostałej masy odrobinę skrobi. Gotuj knedle partiami przez około 3–4 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię. Wyjmuj je łyżką cedzakową, po czym odstaw do odparowania.
Chrupiąca panierka
Na patelni rozpuść masło, wsyp bułkę tartą i smaż na średnim ogniu przez około 3–4 minuty, stale mieszając, aż nabierze złocistego koloru. Zdejmij patelnię z kuchenki, dodaj pozostały brązowy cukier i cynamon, a następnie dokładnie wymieszaj.
Lekko przestudzone i osuszone knedle równomiernie obtocz w panierce.
Knedle ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 190°C (góra–dół) i piecz przez około 15 minut, aż panierka stanie się chrupiąca i złocista.
