W przeciwieństwie do innych produktów mlecznych, serek Philadelphia nie rozwarstwia się ani nie zsiada się pod wpływem wysokiej temperatury. Sosy, zupy, farsze czy purée zyskują dzięki niemu aksamitną, kremową teksturę.
Ważna zaleta Philadelphii to minimalna zawartość wilgoci. Zapewnia stabilną strukturę oraz perfekcyjny wygląd ciast i wypieków. Pożegnaj się z rozwarstwionymi sosami lub zapadającymi się sernikami. Odporny na temperaturę serek Philadelphia trzyma formę, nawet gdy w kuchni robi się gorąco.
Każdy kucharz wie, że czasem niełatwo jest uzyskać odpowiednią konsystencję potraw i deserów. Chyba że używa się serka Philadelphia. Niezwykle delikatny, jedwabiście gładki i pozbawiony grudek, podkreśla i wzbogaca wszelkie dania, od musów po nadzienia do pâte à choux.
Serek zapewnia również idealną emulgację. Niezależnie od tego, czy chodzi o nadziewanie, smarowanie czy łączenie składników w jednolitą emulsję, Philadelphia zachowuje swoją integralność.
W przeciwieństwie do tradycyjnych świeżych serów, Philadelphia jest nośnikiem smaku, ale nie dominuje potrawy, dzięki czemu stanowi idealną bazę zarówno dla słodkich, jak i pikantnych kreacji. Łagodny, ale bogaty – wzmacnia smak umami, który doceniają wszyscy smakosze.
Nie bez powodu serek Philadelphia używany jest przez szefów kuchni, np. w Japonii i Skandynawii, do dodawania wyrazistości potrawom na bazie wędzonego łososia, kraba, krewetek i kawioru. Doskonale komponuje się z rybami i owocami morza.
Jak uniknąć popękanej powierzchni podczas pieczenia serników? Sekretem udanych wypieków mistrzów cukiernictwa jest serek Philadelphia. Dzięki zrównoważonej zawartości tłuszczu i białka Philadelphia tworzy zwarty, ale kremowy sernik, który nie pęka ani nie wydziela wody.
W procesie laminowania ciast doświadczeni cukiernicy zastępują część masła serkiem Philadelphia, żeby dodać im głębi smaku. Można w ten sposób uzyskać wyjątkowo kremowy, wyrazisty akcent np. w croissantach czy przekąskach typu vol-au-vent. Dzięki temu tradycyjne receptury, takie jak sfogliatella, zyskują nową, bardziej wykwintną odsłonę.
Tam, gdzie liczy się tempo, precyzja i jakość, serek Philadelphia staje się niezastąpionym wsparciem. Gotowy do użycia od razu po otwarciu, nie wymaga wcześniejszej obróbki, co znacząco usprawnia pracę w dynamicznej kuchni.
Używając tego sprawdzonego składnika, profesjonaliści eliminują ryzyko różnic oraz ewentualnych problemów. Każda partia Philadelphii ma tę samą wysoką jakość i konsystencję – bez strat i niespodzianek. Ważną zaletą jest też uniwersalność. Z Philadelphii można korzystać przez cały dzień (od śniadania po kolację), co pozwala ograniczyć odpady i zredukować koszty. Szukając sposobu na zmniejszenie strat i bardziej zrównoważone zarządzanie profesjonalną kuchnią, warto postawić na produkt, który pomaga oszczędzać czas i pieniądze.
Ten znany i lubiany na całym świecie serek ma zastosowanie w różnych kuchniach świata, od Sydney po Meksyk. Philadelphia z wyczuciem łączy rozmaite kulinarne kultury – jak przyjaciel, który z każdym potrafi się dogadać. I zawsze wychodzi z tego coś pysznego.
Pomaga łączyć składniki ze wszystkich zakątków globu, tak by smaki dobrze ze sobą współgrały. Stanowi idealną bazę dla nowoczesnych dań fusion, od kremowych risotto w stylu tajskim po pełne smaku umami nadzienia do sushi. Równoważy słodkie i pikantne profile, sprawdzając się w całej gamie potraw, od wykwintnych posiłków na specjalne okazje po codzienne menu.
Dzięki niezawodnej jakości i uniwersalności, Philadelphia staje się niezastąpionym sojusznikiem w kuchni, który pomaga szefom realizować ich kulinarne wizje z łatwością i precyzją.
Profesjonalni kucharze i cukiernicy zawsze ścigają się z czasem. Chcą pracować mądrzej, nie ciężej. Dlaczego polegają na Philadelphii? W profesjonalnej kuchni, gdzie tempo pracy jest bardzo dynamiczne, najważniejsza jest spójność i szybkość – a Philadelphia ją zapewnia. W przeciwieństwie do innych serków śmietankowych, ma ona zawsze idealną konsystencję prosto z opakowania. Nie trzeba tracić czasu na wstępną obróbkę, co przyspiesza pracę. Kremowy serek Philadelphia można łączyć z innymi składnikami (nawet tymi bardziej opornymi) bez wysiłku, skracając czas przygotowania potraw w kuchniach o dużym tempie pracy.
Zaufali jej szefowie kuchni z restauracji w różnych krajach, ze względu na stałą, doskonałą jakość i profesjonalne rezultaty. Od bogatych sosów do makaronów z włoskiej kuchni, przez indyjskie curry, po zwiewne francuskie suflety, wzmacnia głębię potraw z całego świata bez przytłaczania. Sięgają po nią również artystyczni cukiernicy, dla których jednym z najważniejszych wymagań jest idealny wygląd ich kreacji.
Philadelphia jest stabilna w obróbce cieplnej – nie warzy się jak inne produkty mleczne. Z łatwością łączy składniki wodne i tłuszczowe, tworząc gładką i jednorodną strukturę. Dzięki dobrej emulgacji nie rozwarstwia się, tylko nadaje idealną, aksamitną konsystencję. Kremy czy sosy z Philadelphią są stabilne nawet po schłodzeniu.
Philadelphia może być stosowana jako zamiennik mascarpone w deserach typu tiramisu czy semifreddo. Jeśli zależy Ci na kompromisie między smakami, zmieszaj ją z mascarpone w proporcji 1:1. Dla zachowania puszystości w semifreddo można ją połączyć z ubitą śmietanką.
Tak, można wykorzystywać ten składnik do dań kuchni eksperymentalnej lub fine dining. Przykładem może być sferyczny amuse-bouche z serka Philadelphia aromatyzowanego esencją yuzu.
Produkt ponownie zamknąć i umieścić w lodówce od razu po użyciu. Serek należy zużyć w ciągu 7 dni od otwarcia lub przed datą podaną na opakowaniu. Nie zalecamy spożywania produktu po upływie daty ważności.
Nie, zamrażanie powoduje naruszenie struktury produktu i może wpłynąć na jego jakość.
Tak, po odpowiednim przygotowaniu, można z niego uzyskać lekkie jak chmurka i puszyste pianki. Wysoka zawartość tłuszczu i gładka konsystencja sprzyjają tworzeniu stabilnych emulsji.
Serek Philadelphia ma następujący skład: mleko pełne, śmietanka, koncentrat białek serwatkowych (z mleka), sól – dla smaku i konserwacji, naturalny stabilizator (guma guar), regulator kwasowości (kwas cytrynowy) i kultury bakterii mlekowych. Powstaje z mleka pasteryzowanego. Nie zawiera konserwantów ani barwników. Używamy wyłącznie naturalnych składników, które spełniają surowe kryteria bezpieczeństwa i jakości. Nie używamy składników modyfikowanych genetycznie.
Tak, Philadelphia Original jest odpowiednia dla wegetarian, ponieważ zawiera mleko, śmietankę i szczyptę soli jako główne składniki.
