Coxinhas

Sposób przygotowania

Ciasto

1. Do garnka wlej bulion, dodaj masło oraz 1 łyżeczkę soli i doprowadź do wrzenia.
2. Zmniejsz ogień i wsyp 360 g mąki.
3. Energicznie mieszaj drewnianą łyżką przez około 2–3 minuty, aż powstanie zwarte, gładkie ciasto odchodzące od ścianek garnka.
4. Przełóż ciasto na blat i po lekkim przestudzeniu wyrabiaj przez około 2 minuty.
5. Przykryj ściereczką i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Farsz

1. Cebulę pokrój w drobną kostkę, marchewkę zetrzyj na tarce o drobnych oczkach, czosnek przeciśnij przez praskę, a kolendrę drobno posiekaj.
2. Kurczaka dopraw papryką, solą oraz pieprzem.
3. Na patelni rozgrzej oliwę i obsmaż mięso z obu stron przez około 2–3 minuty.
4. Wlej około 60 ml wody, przykryj i duś przez około 10 minut, aż kurczak będzie całkowicie ugotowany.
5. Przełóż mięso na talerz, lekko przestudź i rozdrobnij za pomocą dwóch widelców.
6. Na tej samej patelni podsmaż cebulę, marchewkę oraz czosnek przez około 5 minut.
7. Dodaj rozdrobnionego kurczaka, sok z limonki oraz 2 łyżki posiekanej kolendry.
8. Dokładnie wymieszaj i odstaw farsz, aż ostygnie.

Formowanie

1. Odrywaj porcje ciasta wielkości piłeczki golfowej. Każdą rozpłaszcz na dłoni na placek o grubości około 3 mm.
2. Na środek placka nałóż około 2 łyżki farszu i 1 łyżeczki serka, zlep brzegi wokół nadzienia i uformuj charakterystyczny kształt łezki.

Panierowanie

1. Do jednej miski wsyp 100 g mąki, w drugiej roztrzep jajka, a do trzeciej nasyp panko.
2. Każdą coxinhę obtocz najpierw w mące, następnie w jajku, a na końcu w panierce panko, lekko dociskając ją do ciasta.

Smażenie

1. W garnku lub wysokiej patelni rozgrzej olej do 175°C.
2. Smaż coxinhas partiami po 2–3 sztuki przez około 6–8 minut, aż będą równomiernie złociste i chrupiące.
3. Wyjmij je łyżką cedzakową i przełóż na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Podanie

1. Coxinhas podawaj od razu po usmażeniu.
2. Każdą porcję udekoruj cząstkami limonki i listkami świeżej kolendry.