Warzywa obierz i poszatkuj na kuchennej mandolinie na cienkie plasterki. Oprósz solą, pieprzem, kuminem i czerwoną papryką, skrop oliwą i dokładnie wymieszaj.
Plasterki warzyw przełóż na 2 blaszki wyłożone papierem do pieczenia i piecz przez 15-20 minut w piekarniku rozgrzanym do 200°C (termoobieg).
Składniki na sos różowy dokładnie połącz i wymieszaj do uzyskania jednolitej masy.
Składniki na sos zielony przełóż do blendera kielichowego i zmiksuj na jednolitą masę.
Awokado i cebulę pokrój w kostkę.
Upieczone warzywa przełóż na paterę, obsyp kawałkami awokado i cebuli, udekoruj listkami kolendry. Podawaj z sosami.
