2 małe tortille kukurydziane (lub 1 duża), pokrojone w trójkąciki
1 łyżka oliwy z oliwek lub masła klarowanego
½ czerwonej cebuli
½ czerwonej papryki
1 mały pomidor
1 mała papryczka jalapeño (opcjonalnie)
sól i świeżo mielony pieprz do smaku
½ łyżeczki mielonego kuminu (opcjonalnie)
125 g serka Philadelphia Original
Do podania:
świeża kolendra
1 limonka, pokrojona w cząstki
1 dojrzałe awokado, pokrojone w plasterki
garść startego sera cheddar (opcjonalnie)
Sposób przygotowania
Na dużej patelni rozgrzej oliwę lub masło. Dodaj kawałki tortilli i smaż 3–4 minuty, aż staną się złociste i chrupiące. Przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym.
Na tej samej patelni podsmaż drobno posiekaną cebulę przez 2 minuty. Dodaj pokrojone w kostkę warzywa: paprykę, pomidora i jalapeño (jeśli używasz).
Smaż kolejne 3–4 minuty, aż warzywa zmiękną, ale nadal będą jędrne.
W misce roztrzep jajka z solą, pieprzem i ewentualnie kuminem.
Wlej masę jajeczną na patelnię do warzyw. Smaż na średnim ogniu, delikatnie mieszając, aż jajka zaczną się ścinać.
Gdy masa będzie jeszcze lekko kremowa, wrzuć podsmażone kawałki tortilli i delikatnie wymieszaj.
Dodaj 3 łyżki serka i lekko wmieszaj w jajka, by nadać daniu kremową konsystencję. Nie mieszaj zbyt intensywnie, serek może pozostać w widocznych fragmentach.
Podanie
Przełóż gorące migas do 2 szerokich, płytkich misek lub głębokich talerzy.
Na środku każdej porcji połóż połowę pozostałego serka. Obok ułóż plasterki awokado.
Posyp świeżą kolendrą i – jeśli lubisz – odrobiną startego cheddara.
Podawaj z cząstkami limonki – do skropienia sokiem tuż przed jedzeniem.
