Buraczki obierz i pokrój w cienkie plasterki lub kostkę. Liście i łodyżki botwinki dokładnie opłucz i posiekaj.
Z szparagów odłam zdrewniałe końce. Pokrój je na kawałki o długości 3–4 cm, a główki odłóż – dodasz je na końcu.
W dużym garnku rozgrzej olej lub masło. Dodaj pokrojone buraczki i smaż przez 5 minut. Następnie dodaj łodyżki i liście botwinki, smaż kolejne 2–3 minuty.
Zalej warzywa bulionem, doprowadź do wrzenia i gotuj około 10 minut.
Dodaj szparagi (bez główek) i gotuj jeszcze 5 minut.
Dodaj 125 g serka Philadelphia ze szczypiorkiem, sok z cytryny, cukier, sól i pieprz. Wymieszaj dokładnie.
Na końcu dodaj główki szparagów i gotuj jeszcze 2–3 minuty.
Do podania:
Gorącą zupę przelej do misek. Na wierzch każdej porcji dodaj kleks serka Philadelphia ze szczypiorkiem i posyp świeżym szczypiorkiem.
