Przygotuj zaczyn: w 270 ml ciepłej wody wymieszaj drożdże z cukrem (12 g). Odstaw w ciepłe miejsce na 10 minut do wyrośnięcia.
Przesiej mąkę z solą (10 g), a następnie dodaj zaczyn i wymieszaj przy pomocy drewnianej łyżki. Gdy składniki się połączą, wyłóż ciasto na posypaną mąką stolnicę i ugniataj przez 15 minut, aż będzie mniej klejące. Uformuj je w kulę, przełóż do miski, przykryj ścierką i odstaw do wyrośnięcia na 1,5 godziny. Ciasto powinno w tym czasie dwukrotnie zwiększyć swoją objętość.
Nagrzej piekarnik do 220°C.
Zagotuj 2,5 l wody w garnku wraz z pozostałym cukrem i solą.
Przełóż wyrośnięte ciasto na oprószoną mąką stolnicę i uformuj z niego 6 jednakowych, gładkich kulek. Trzymając porcję ciasta w dłoni, wbij kciuk w środek kuli i obracając, uformuj kształt bajgla. Ułóż go na stolnicy i porozciągaj tak, aby utworzyć w środku większy otwór. Uformowane bajgle przykryj ściereczką i odstaw na 5 minut.
Do wrzącej wody wrzucaj po jednym bajglu i gotuj po 2 minuty z każdej strony.
Po ugotowaniu przełóż je na papier do pieczenia, posmaruj rozbełtanym jajkiem i posyp sezamem. Wstaw bajgle do piekarnika i piecz przez 15-20 minut, aż będą lekko zarumienione, a następnie wyjmij i odstaw do wystudzenia.
Pasta jajeczna:
Ugotowane na twardo jajka rozdrobnij w malakserze.
Serek Philadelphia Original wymieszaj z sokiem i skórką z cytryny oraz musztardą.
Połącz składniki na jednolitą pastę, pod koniec dodając szczypiorek.
Kanapki:
Przekrój bajgle i posmaruj każdą połówkę serkiem Philadelphia Original.
Obierz i przekrój awokado na pół, usuwając pestki. Następnie każdą połówkę pokrój w poprzek w cienkie plastry. Ułóż je na posmarowanych serkiem dolnych częściach pieczywa (1/2 awokado na 1 bajgla).
Kolejno nałóż warstwę pasty jajecznej, pokrojoną w plasterki rzodkiewkę oraz pędy groszku. Gotowe kanapki przykryjgórnymi połówkami bajgli.
