Maślane medialunas z kremem

Sposób przygotowania

Ciasto

1. Podgrzej 300 ml mleka do około 40°C.
2. Dodaj drożdże, wymieszaj i odstaw na około 10 minut, aż zaczną pracować.
3. Zetrzyj skórkę z połowy cytryny.
4. Do misy miksera wsyp 525 g mąki, drobny cukier oraz sól.
5. Dodaj miód, 1 łyżeczkę ekstraktu waniliowego, skórkę z cytryny oraz wbij jajko.
6. Wlej mleko z drożdżami i wyrabiaj ciasto przez około 15 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.

Warstwa maślana

1. Masło wymieszaj z 40 g mąki.
2. Przełóż pomiędzy dwa arkusze papieru do pieczenia i uformuj kwadrat o boku około 15 cm.
3. Schładzaj w lodówce przez minimum 15 minut.

Laminowanie

1. Rozwałkuj ciasto na kwadrat o boku około 30 cm.
2. Na środku ułóż schłodzone masło i dokładnie zamknij je w cieście.
3. Rozwałkuj całość na prostokąt i złóż ciasto na trzy części jak list.
4. Schładzaj przez 1 godzinę.
5. Powtórz wałkowanie i składanie jeszcze trzy razy, chłodząc ciasto po każdym składaniu przez około 30 minut.

Formowanie rogalików

1. Rozwałkuj ciasto na grubość około 5 mm i pokrój na 18 trójkątów.
2. Każdy trójkąt delikatnie wydłuż i zwijaj od podstawy w kierunku wierzchołka, formując rogaliki.
3. Ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na około 40 minut.

Pieczenie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra–dół).
2. Roztrzep jajko z mlekiem i posmaruj rogaliki przygotowaną mieszanką.
3. Piecz przez 25–30 minut, aż będą złociste.

Syrop

1. Do rondelka wlej wodę i wsyp cukier, doprowadź do wrzenia.
2. Gotuj przez około 4 minuty, aż syrop lekko zgęstnieje.
3. Jeszcze gorące rogaliki nakłuj w kilku miejscach wykałaczką.
4. Posmaruj rogaliki gorącym syropem 2–3 razy, aż wchłoną cały płyn.
5. Pozostaw do całkowitego wystudzenia.

Krem

1. Zetrzyj skórkę z pozostałej połowy cytryny.
2. Schłodzoną śmietankę ubij niemal na sztywno.
3. W osobnej misce krótko zmiksuj serek, 50 g cukru pudru, 1 łyżeczkę ekstraktu waniliowego oraz skórkę z cytryny do uzyskania gładkiego kremu.
4. Delikatnie wmieszaj ubitą śmietankę.
5. Przełóż krem do rękawa cukierniczego z ozdobną tylką.

Nadziewanie i dekoracja

1. Każdy wystudzony rogalik przekrój wzdłuż, ale nie rozdzielaj go do końca.
2. Wypełnij środek obfitą porcją kremu, tak aby ozdobne fale były widoczne na wierzchu.
3. Nadziane rogaliki oprósz cukrem pudrem i podawaj najlepiej tego samego dnia.