Pokrój dynię w kostkę i ułóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, a następnie skrop oliwą, dopraw solą, pieprzem i kuminem.
Wymieszaj, aby kawałki dyni były równomiernie pokryte przyprawami. Piecz w piekarniku przez około 20 minut, aż dynia będzie miękka i lekko przypieczona.
W blenderze zmiksuj szpinak z serkiem, jajkami, mąką, mlekiem, proszkiem do pieczenia i szczyptą soli, aż uzyskasz gładką masę.
Rozgrzej gofrownicę i lekko posmaruj ją oliwą lub masłem. Nakładaj porcje ciasta na gofrownicę i piecz gofry przez kilka minut, aż będą złociste i chrupiące.
Gotowe gofry posmaruj dodatkowym serkiem. Na wierzchu ułóż kawałki pieczonej dyni. Udekoruj świeżą kolendrą lub natką pietruszki.
