Ciastka dobrze rozdrobnij w blenderze lub rozgnieć wałkiem. Wymieszaj z roztopionym masłem i wylep masą dno tortownicy (śr. 20–22 cm), wyłożonej papierem do pieczenia.
Piecz 10 minut w piekarniku rozgrzanym do 170°C. Odstaw do ostudzenia.
Sernik:
Serek utrzyj z cukrem, dodawaj kolejno jajka i żółtko, mieszając. Wlej śmietankę, dodaj ekstrakt waniliowy i skórkę z cytryny. Delikatnie wymieszaj na jednolitą masę (jak najkrócej, żeby jej nie napowietrzyć).
Wlej masę na podpieczony spód. Piecz w 160°C (góra–dół) przez ok. 60 minut. Środek powinien być lekko sprężysty.
Wystudź sernik w lekko uchylonym piekarniku, a następnie schładzaj w lodówce min. 4 godziny (najlepiej całą noc).
Lemon curd:
Jajko, żółtka, cukier, sok i skórkę z cytryny podgrzewaj w kąpieli wodnej, mieszając. Gdy masa zgęstnieje, dodaj masło i mieszaj do uzyskania kremowej konsystencji.
Ostudź lemon curd, a następnie rozsmaruj na wystudzonym serniku.
Beza:
Białka ze szczyptą soli ubijaj na pianę, stopniowo dodając cukier, aż masa będzie sztywna i lśniąca. Wlej sok z cytryny i ubij (tylko do połączenia składników).
Rozsmaruj masę na warstwie lemon curd i uformuj łyżką fale lub chmurki. Opal bezę palnikiem cukierniczym, aż się zarumieni.
