Pstrąg: Pstrągi oprósz solą i pieprzem, skrop oliwą. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C (góra-dół) przez 15-20 minut.
Grillowane warzywa: Cukinię pokrój w plastry, szalotki przekrój na połówki, a czosnek obierz i lekko zgnieć. Na patelni grillowej rozgrzej oliwę. Obsmaż połówki szalotek, czosnek i plastry cukinii przez około 4 minuty, aż będą lekko złociste i miękkie.
Na talerzach rozsmaruj serek, nałóż pesto pietruszkowe. Na wierzchu połóż upieczone pstrągi i grillowane warzywa. Podawaj z ćwiartkami cytryny i świeżym szczypiorkiem.
