Oczyść mięso z błon. Przetnij je wzdłuż, nie do końca, i rozłóż jak książkę. Przykryj folią spożywczą i delikatnie rozbij, aby uzyskać równą grubość.
W miseczce połącz serek z przeciśniętym przez praskę ząbkiem czosnku i ewentualnie z łyżeczką musztardy. Dopraw solą i pieprzem. Rozsmaruj farsz na środku mięsa.
Ułóż w linii suszone figi na warstwie serka – wzdłuż środka mięsa.
Zwiń mięso w ciasny rulon, tak by figi znalazły się w środku. Zepnij wykałaczkami lub zwiąż sznurkiem kuchennym.
Smażenie i pieczenie:
Na patelni rozgrzej oliwę z masłem i obsmaż polędwiczkę z każdej strony, aż nabierze złotego koloru (ok. 2–3 minuty z każdej strony).
Przełóż mięso do naczynia żaroodpornego. Dodaj ząbki czosnku w łupinach i świeże zioła. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 35–40 minut.
Po upieczeniu odstaw mięso na kilka minut. Usuń sznurek lub wykałaczki i pokrój polędwiczkę w plastry – w środku będą pięknie widoczne całe figi.
Podanie:
Udekoruj natką pietruszki i opcjonalnie kawałkiem świeżej figi.
