Pascualina

Sposób przygotowania

1. Zagotuj wodę w garnku. Delikatnie włóż 6 jajek i gotuj 6 minut. Natychmiast przełóż do bardzo zimnej wody, aby zatrzymać proces gotowania.
2. Obierz ostrożnie ze skorupek i odstaw.

Ciasto

1. Wymieszaj mąkę z solą. Dodaj zimne masło i rozetrzyj na kruszonkę.
2. Wbij jajko i wlej wodę, szybko zagnieć gładkie ciasto. Podziel na 2 części (jedna większa – na spód). Wstaw do lodówki na 30 minut.

Farsz szpinakowo-serowy

1. Na oliwie zeszklij drobno posiekaną cebulę i czosnek.
2. Dodaj szpinak i smaż do zwiędnięcia. Ostudź i bardzo dokładnie odciśnij wodę.
3. W misce wymieszaj: szpinak, 300 g serka, parmezan, 1 jajko, sól, pieprz i gałkę muszkatołową. Farsz powinien być gęsty i stabilny. 

 Pascualina

1. Formę (o średnicy 22–24 cm) wyłóż większym płatem ciasta, również na bokach.
2. Na ciasto nałóż połowę farszu.
3. Ułóż obrane jajka, tworząc z nich okrąg, tak aby zachować odstęp od brzegu foremki. Przykryj resztą farszu i wyrównaj.
4. Nakryj farsz drugim płatem ciasta i dokładnie zlep brzegi. Zrób mały otwór na środku.
5. Posmaruj wierzch roztrzepanym jajkiem i piecz w 180°C przez 45–55 minut, aż ciasto będzie złociste.

Podanie

1. Pascualinę odstaw na minimum 20 minut przed krojeniem.
2. Na wierzch nałóż w kilku miejscach małe porcje serka i posyp drobno pokrojonym szczypiorkiem. 
3. Podawaj lekko ciepłą.