Pomidora oraz czerwoną cebulę pokrój w kosteczkę, a oliwki w krążki. Posiekaj drobno szczypiorek.
Rozbełtaj jajka i dodaj gałkę muszkatołową, sól oraz pieprz. Następnie wymieszaj z pokrojonymi warzywami, oliwkami oraz listkami szpinaku.
Wysmaruj foremkę na muffinki olejem i nałóż masę po równo do wszystkich otworów. Wstaw do piekarnika i piecz 25 minut.
Po wyjęciu formy z piekarnika odczekaj 5 minut i serwuj muffinki z warstwą serka Philadelphia ze szczypiorkiem. Dodatkowo posyp je posiekanym szczypiorkiem.
