Przygotuj ciasto na empanady. Zmieszaj mąkę z solą, dodaj jajko, masło w kawałkach i wymieszaj dokładnie, najlepiej przy pomocy miksera ręcznego lub planetarnego. Dolej ciepłą wodę oraz oliwę i miksuj do połączenia się składników.
Przełóż ciasto do wysmarowanej tłuszczem miski i zostaw w lodówce na godzinę. W międzyczasie pokrój drobno paprykę, cebulę oraz czosnek. Rozgrzej pozostałą oliwę na patelni. Podsmaż paprykę wraz z cebulą przez 5 minut, następnie dodaj mięso wołowe i smaż na średnim ogniu przez 10 minut. Gdy odparują soki z mięsa, dodaj czosnek. Po 2 minutach wlej adobo wraz z pokrojoną papryczką chipotle. Smaż na małym ogniu przez kolejne 5 minut. Dopraw solą i pieprzem.
Nagrzej piekarnik do 180°C z termoobiegiem. Wyjmij ciasto z lodówki i rozwałkuj na oprószonej mąką powierzchni. Wykrój placki o średnicy 6-7 cm. Na każdym z nich układaj płaską łyżeczkę serka Philadelphia z ziołami oraz łyżkę farszu mięsnego. Zwilż brzegi ciasta, złóż placek na pół i sklej. Powtarzaj czynność z kolejnymi plackami.
Blachę wyłóż papierem do pieczenia i ułóż pierożki jeden obok drugiego, posmaruj je rozbełtanym jajkiem. Piecz przez 25-30 minut, aż empanady będą mocno zrumienione.
