Herbatniki drobno rozkrusz. Masło (60 g) rozpuść i wymieszaj z herbatnikami, 1 łyżeczką cynamonu oraz 1 łyżką brązowego cukru.
Formę na muffiny wyłóż papilotkami. Do każdej nałóż porcję masy ciasteczkowej i dociśnij do dna. Wstaw do lodówki na 15 minut.
Masa sernikowa
Żelatynę zalej wodą i odstaw do napęcznienia. Następnie delikatnie ją podgrzej, aż całkowicie się rozpuści. Odstaw do lekkiego przestudzenia.
Przełóż do miski 500 g serka, wsyp 80 g cukru pudru i wlej 1 łyżeczkę ekstraktu waniliowego, po czym krótko zmiksuj.
Ubij 200 ml śmietanki i połącz z masą serkową.
Do żelatyny dodaj 2 łyżki masy sernikowej, wymieszaj i wlej do reszty masy, delikatnie mieszając.
Gotową masą napełnij papilotki, wyrównaj wierzch i wstaw do lodówki na minimum 4 godziny.
Krem do dekoracji
Wymieszaj 125 g serka z pozostałym cukrem pudrem i ekstraktem waniliowym. Ubij 100 ml śmietanki i wmieszaj do masy. Krem przełóż do rękawa cukierniczego.
Na każdym serniczku wyciśnij spiralę z kremu, zaczynając od środka. Powinno to przypominać zwiniętą cynamonkę.
Cynamonowa polewa
Na małej patelni podgrzej 1 łyżkę masła, wsyp 2 łyżki brązowego cukru, 1 łyżeczkę cynamonu i dolej 1 łyżkę śmietanki. Wymieszaj do uzyskania gładkiej polewy. Odstaw do przestudzenia.
Przełóż polewę do małego rękawa cukierniczego lub woreczka z odciętym rogiem. Na wierzchu każdego serniczka narysuj cienką spiralę, tak jak na klasycznej cynamonce.
Serniczki wstaw do lodówki na 15–20 minut, by krem i polewa się ustabilizowały.
