Polędwiczkę wieprzową oczyść z błon i pokrój na plastry o grubości około 2–3 cm. Delikatnie rozgnieć je dłonią, dopraw solą, pieprzem i słodką papryką.
Na dużej patelni rozgrzej oliwę z masłem. Obsmażaj polędwiczki przez około 2 minuty z każdej strony, aż lekko się zarumienią. Następnie odłóż je na talerz.
Sos
Pieczarki oczyść i pokrój w grubsze plasterki. Cebulę pokrój w drobną kostkę, a czosnek posiekaj.
Na tej samej patelni podsmaż cebulę przez 2 minuty. Dorzuć pieczarki i smaż przez 5–6 minut, aż nadmiar wody odparuje, a plasterki grzybów lekko się zarumienią.
Wrzuć czosnek i smaż jeszcze przez 30 sekund.
Do pieczarek dodaj purée z dyni, wlej bulion i śmietankę.
Dopraw tymiankiem, gałką muszkatołową, solą i pieprzem. Wymieszaj i gotuj na małym ogniu przez około 3 minuty.
Dodaj serek i mieszaj, aż połączy się z sosem, nadając mu kremową, aksamitną konsystencję.
Przełóż polędwiczki z powrotem na patelnię wraz z sokami, które zebrały się na talerzu. Duś na małym ogniu przez około 7 minut, aż sos lekko zgęstnieje.
Pod koniec dorzuć świeży szpinak. Delikatnie wymieszaj i gotuj jeszcze przez 2 minuty, aż liście zmiękną, ale zachowają swój kolor.
Podanie
Gotowe polędwiczki posyp listkami tymianku i podawaj bezpośrednio z patelni, z chrupiącym pieczywem na zakwasie.
