Mumbai vada pav z sosami chutney

Sposób przygotowania

Bułki (pav)

1. Wymieszaj drożdże, cukier i ciepłe mleko.
2. Dodaj mąkę, sól i masło, wyrób ciasto, odstaw na 30 minut do wyrośnięcia.
3. Uformuj bułki i piecz w 180°C przez około 15 minut.

Kotleciki ziemniaczane (vada)

1. Na patelni rozgrzej odrobinę oleju, dodaj gorczycę, posiekane chili, imbir i ząbek czosnku.
2. Dorzuć przyprawy i ugotowane, rozgniecione ziemniaki, wymieszaj z kolendrą i 1 łyżką soku z limonki. Uformuj z masy kulki.
3. Przygotuj gęste ciasto, mieszając mąkę z ciecierzycy z niewielką ilością wody, kurkumą i szczyptą soli.
4. Każdą kulkę obtocz w cieście i smaż na złoto w głębokim oleju.

Zielony chutney

1. Posiekaj pęczek kolendry i mały ząbek czosnku, połącz z jogurtem i 1 łyżeczką soku z limonki.
2. Wymieszaj z serkiem do uzyskania kremowej konsystencji.

Czerwony chutney

1. Na patelni rozgrzej olej i lekko podsmaż 2 ząbki posiekanego czosnku.
2. Dodaj paprykę wędzoną i ostrą, szybko wymieszaj (uważaj, żeby nie przypalić).
3. Wrzuć wiórki kokosowe lub drobno zmielone orzeszki, wlej 2 łyżki wody i wymieszaj, aż powstanie gęsta, lekko ziarnista pasta.
4. Dopraw solą i odstaw do lekkiego przestudzenia.

Podanie

1. Bułki przekrój, górne połówki posmaruj czerwonym sosem chutney, dolne – zielonym.
2. Na każdą dolną połówkę połóż kotlet ziemniaczany, dorzuć świeżą kolendrę i ewentualnie kilka chrupiących dodatków (np. indyjskie chrupki sev).
3. Przykryj górną częścią bułki i od razu podaj na stół.