Na patelni rozgrzej olej, wrzuć pokrojoną w piórka szalotkę i imbir pokrojony w słupki, smaż 4 minuty. Dorzuć kapustę, cukinię i papryczkę pokroją w plasterki (kilka słupków cukinii i plasterków chili pozostaw do dekoracji), smaż 4 minuty.
Jajka, mąkę, wodę, 100 g serka, sól i pieprz zmiksuj na jednolitą masę.
Warzywa na patelni zalej masą jajeczną. Dosyp na wierzch ¾ pokrojonego na duże kawałki szczypiorku.
Smaż omlet na wolnym ogniu około 5 minut. Następnie przewróć go na drugą stronę za pomocą 2 szpatułek.
Połącz wszystkie składniki na sos.
Usmażony omlet przełóż na talerz, skrop sosem i posyp szczypiorem. Udekoruj listkami mięty i kleksami serka.
