Arancini

Sposób przygotowania

Ryż:

1. Na maśle zeszklij drobno posiekaną cebulę.
2. Dodaj ryż i smaż 2–3 minuty, aż stanie się lekko szklisty.
3. Wlej wino i mieszaj, aż wyparuje.
4. Stopniowo dolewaj gorący bulion, mieszając do momentu, aż ryż będzie miękki, ale jędrny (ok. 20 minut).
5. Zdejmij z ognia, wmieszaj parmezan i odstaw do całkowitego wystudzenia.
6. Po wystudzeniu dodaj 50 g serka i dokładnie wymieszaj – resztę serka zostaw do nadziewania kulek.

Arancini:

1. Porcję ryżu rozpłaszcz w dłoni, do środka włóż odrobinę serka.
2. Zlep kulkę i obtocz w roztrzepanym jajku, a następnie w bułce tartej.
3. Tak przygotowane kulki smaż na głębokim oleju (ok. 180°C), aż arancini będą złociste i chrupiące (około 2–3 minut).

Sos grzybowy:

1. Na maśle podsmaż drobno posiekany czosnek i pokrojone w plastry grzyby, smaż 15 minut.
2. Wlej śmietankę i duś kilka minut.
3. Dodaj 50 g serka i mieszaj do uzyskania kremowej konsystencji.
4. Dopraw do smaku solą i pieprzem.

Podanie:

1. Na talerze nałóż po porcji sosu grzybowego.
2. Ułóż gorące arancini.
3. Na każdą kulkę nałóż mały kleks serka i udekoruj listkiem szczawiku zajęczego.